ストレート法でコッペ&ポーリッシュ法??で全粒粉のパン
2013年 07月 02日ストレート法では極めは細かくはならないのですが、気泡が大きく元気なパンが出来ます。
私のパンでは、スカスカになったレーズンも入れて捏ねます。
機械ごねなので、レーズンは細かく練り込まれてしまうのですが、
その方が味が良くできるし、食物繊維も取れちゃいます
そしてゴミも減らせる!
全粒粉のパンは、卵を入れて作りました。
ポーリッシュ法というやり方と言えるのかわからないのですが、
粉対水分が1対1で種を作ります。
by zmayazm
| 2013-07-02 23:21
| 天然酵母パン